فروش لبنیات سنتی بی کیفیت چه بلایی سر کشور می آورد؟

زمانی که شما مجبور به فروش محصولات خود با قیمت پایین باشید و سود کافی نیز از فروش لبینات تولیدی عاید شما نگردد مجبور هستید که از مواد اولیه با کیفیت پایین تر استفاده کنید ، برای شما مثالی می اوریم تا بتوانیم شما را متقاعد به تولید محصولات لبنی به روش سنتی با کیفیت مرغوب نماییم:

سود تولید شیر در دامداریها چقدر است ؟

خود را یک دامدار فرض کنید ، برای تولید یک لیتر شیر میبایست روزانه خوراک زیادی به دام های شیری خود بدهید ، طبق تحقیقات بعمل امده از دامداریهای صنعتی اگر کیفیت شیر تولیدی آنها با چربی 3.4 درصد یا دانسیته 30 الی 31.5 باشد خوراک مصرفی هر دام حدود 80% قیمت شیر عرضه شده میباشد، با توجه به قیمت عرضه شیر دامداریهای صنعتی به کارخانجات تولید لبنیات که در حدود 12000 الی 12500 تومان میباشد میتوانیم به عدد 9600 تومان به ازای هرکیلو شیر برسیم . شایان ذکر میباشیم که این قیمت برای دامداریهای صنعتی که دارای 100 راس دام به بالا هستند میباشد و در صورتی که تعداد دام کمتر از این باشد هزینه خوراک به علت نداشتن زمین کافی برای زیر کشت بردن علوفه، سیلو و دانه های غلات بیشتر خواهد بود ، چه بسا در بیشتر دوره های شیر دهی دامداریهای شیری زیر 100 راس معمولا نشان از ضرر های بالا یا نقطه های سر به سر ( سود و زیان ) برابر میدهند .

پس تا به این جای کار به این امر رسیدید که سود محصولات شما برای عرضه حدودا بین 2400 الی 2900 تومان برای صنعتی و حدوداً 1200 الی 1700 تومان برای دامداریهای سنتی و زیر 100 راس آن هم در خوشبینانه ترین وضعیت میباشد . در ضمن باید جهت روشن شدن افکار شما اعلام کنیم : در صورتی که دامداری شما زیر 100 راس باشد و بعنوان دامداری سنتی شناخته شوید ، شیر شما توسط ایستگاههای جمع آوری و یا خریداران واسط خریده میشود و برگشت وجه فروش شیر شما یک دوره یک ماهه را طی خواهد کرد تا به دست شما برسد و شما با کاهش شدید سرمایه در گردش مواجه خواهید شد .

ماست بندی ها نمیتوانند شیر مورد نیاز خود را از دامداریهای صنعتی خریداری کنند ، دامداریهای صنعتی به صورت قرارداد های رسمی شیر های خود را به واحد های صنعتی تولید لبنیات میفروشند تا از برگشت وجه خود اطمینان حاصل کنند .

حال میرسیم به مشتریهای اصلی شیر شما، ایستگاههای جمع آوری شیر که واسطه های خرید و فروش شیر به ماست بندی ها هستند . شما مجبور هستید به خاطر اینکه دوره برگشت سرمایه شما کمتر باشد با مشتری های نقدی خود یعنی ماست بندی ها کار کنید و شیر های خود را به ماست بندی ها عرضه کنید .

خریدار شیر شما ماست بندی است ، همان ماست بندی که مجبور بود به خاطر نداشتن تولید محصولات به صورت فرمولاسیون ، تخفیف بیشتری در زمان عرضه محصولات خود ارائه کند و در اثر این ارزان فروشی سود خیلی ناچیزی عایدش گردیده است و در اغلب موارد به صورت مایه به مایه روز خود را به شب رسانیده است .

#افت کیفیت شیر بر اثر قیمت پایین خرید#

شما شیر را به او 12500 تومان پیشنهاد میدهید و او میگوید که قیمت شیر خام بالا است و به علت ارزان بودن فروش محصولاتش مجبور است از شیر ارزانتر استفاده کند ، شما با توضیحات فراوان در صدد قانع کردن او هستید اما او گوشش بدهکار نیست و خواهان شیر ارزان قیمت است . پس شما هم هیچ راهی جز این ندارید که یا از خوراک های گران در جیره غذایی گاوهایتان کم کنید یا خوراک های ارزان قیمت بیشتری را در جیره روزانه دام خود قرار دهید . با انجام دادن هر یک از این کارها کیفیت و میزان شیر دهی شما افت کرده و شما هم در دراز مدت مجبور به جایگزینی دام های خود و یا فروش دامداری خود میگردید .

دیدید که با یک مثال ساده به این امر رسیدیم که رفته رفته صنعت شیر و لبنیات با چالشی عظیم روبرو خواهد شد. این مثالی که در بالا برای شما اوردیم کاملا واقعی بود. شرکت پویا صنعت مبدل تولید کننده تجهیزات دامداریها ، مراکز جمع آوری شیر ، کارگاه تولید لبنیات صنعتی و سنتی و کارخانجات تولید لبنیات در کشور میباشد و تمام مثال بالا را برای بیش از صد ها بار از نزدیک لمس نموده ایم و بارها بار شاهد ورشکستگی دامداریهای سنتی بوده ایم .

پس الان میتوانیم با قدرت بگوییم که تولید لبنیات سنتی و صنعتی با بهترین کیفیت و به صورت فرمولاسیون میتواند باعث رونق در بخش تولید شیر خام و لبنیات سنتی وصنعتی گردد .

#فرمول تولید ماست سنتی به روش صنعتی#

شما اگر در ماست بندی خود به صورت فرمولاسیون اقدام به تولید لبنیات کنید خواهید دید که شیر خام بی کیفیت جایی در تولیدات روزمره شما ندارد: مثلا در فرمول تولید ماست پاستوریزه با چربی متوسط آمده است که باید از شیری با در صد چربی X ، ماده خشک X ، دانسیته X، تست بار میکروبی و تست الکل X استفاده شود و در صورتی که شیر خام ورودی شامل فاکتورهای فوق نباشد آن را خریداری نخواهید کرد .

در مرحله دوم تولید فرمولاسیون اگر فاکتور های بالا در شیر خام دریافتی باشد اقدام به تولید میکنید، برای پخت و پز به صورت فرمولاسیون عنوان گردیده است که باید برای تهیه ماست پاستوریزه شیر را به صورت غیر مستقیم دما داد و بعد از دمای پاستوریزاسیون آن را برای میکروب زدایی برای X دقیقه در دمای X نگهداری کرد. بعد از این عمل سریع میبایست شیر را به دمای مایع زنی ماست که X درجه هست رساند و سپس مایه زنی و به گرمخانه و سردخانه انتقال و بعد از آن برای فروش به یخچال های فروشگاهی انتقال داد .

#همراه نبودن مسئولین بهداشت با مردم#

اما متاسفانه به علت نبودن نظارت دقیق بر تولید و فروش ماشین آلات ماست بندی و تولید لبنیات سنتی در کشور ما از طرف صنایع و وزارت خانه های مربوطه هر شخص حقیقی و حقوقی جدید صنعتی اقدام به تولید این تجهیزات نموده و جالب اینکه در بعضی از استانها به علت نداشتن اطلاعات فنی و بی تجربگی مسئولین بهداشت و معاونت غذا و دارو در شاهد انتشار لیست تجهیزاتی از طرف این ارگانهای بهداشتی هستیم که تا به حال اکثر این دستگاهها را ندیده و اگر هم دیده باشند از کارایی آنها اطلاعی ندارند .

این سازندگان جدیدی که وارد عرصه ساخت تجهیزات لبنیات سنتی به روش صنعتی گردیده اند باعث ورشکستی این صنعت ( تولید لبنیات سنتی ) تا چند سال دیگر خواهند شد . استان فارس تا قبل از سال 1396 مجوز راه اندازی لبنیات سنتی را به هیچ شخص حقیقی یا حقوقی نمیداد ، از فروردین ماه سال 1396 اقدام به صدور مجوز نمود و در این سال به اندازه کل طول عمر استان فارس مجوز ماست بندی صادر نموده ، جالب است بدانید که لیست آنها از قرار زیر بود :

ما امروز و با گذشت چندین سال از انجام این طرح از طرف والیان استان فارس هنوز هم پی به ماهیت این لیست نبرده ایم و طبق استانداردهای روز دنیا هنوز نتوانسته ایم به این باور برسیم که دستگاه پاستوریزاتور با صفحات هت اکسچنگر ، هموژنایزر و دستگاه بسته بندی و ..... چگونه میتوانند پس از هر بار تولید CIP شده و یا شستشو داده شوند . به لطف این دوستان در اداره بهداشت ، اتاق اصناف و اداره نظارت بر غذا و دارو در استان فارس سازندگان تجهیزات نیمه صنعتی لبنیات سنتی نیز سریعا اقدام به تجهیز ماست بندی های در استان فارس با این استانداردهای بی پایه و اساس مسئولین استان فارس شدند .

اگر شما هموطنان ما در استان فارس مشاهده کرده باشید ، دیده اید ماست بندی هایی را که در این شهر افتتاح کرده اند شبیه به پالایشگاه میباشد تا تولیدی فرآورده های لبنی به صورت سنتی ،

# از دست رفتن ذائقه لبنیات سنتی در شهرهای مرکزی کشور #

لبینات سنتی در شیراز و اکثر شهرهای مرکزی مانند اصفهان ، یزد ، یاسوج ، شهرکرد و ... دیگر دارای آن زائقه سنتی نیست و بیشتر شبیه به محصولات صنعتی هستند که نه مجالی برای فعالیت واحد های صنعتی میگذارند و نه خود میتوانند بعنوان واحد های سنتی به فعالیت خود ادامه دهند . به علت صنعتی شدن تجهیزات در این واحد ها و بی اطلاعی صاحبان ماست بندی ها قبل از راه اندازی این کارگاه و همراه نبودن مسئولین با این سرمایه گذاران به جای اینکه خلاء محصولات صنعتی لبنی با تولید لبنیات سنتی پُر شود بالعکس سرانه مصرف لبنیات کمتر گردیده است ، در این واحد های تازه تاسیس شده صنعتی بجای اینکه بر روی فرمول های تولید محصولات لبنیات سنتی تحقیق و عمل شود بیشتر به ظاهر لبینات سنتی توجه گردیده است ، بجای اینکه با فرمولی درست و به صورت ارگانیک ماست پاستوریزه سنتی سفت با ماندگاری بالا تولید شود با استفاده از پاستوریزاتور و افزودن نگهدارنده های و ماده خشک ( شیر خشک ) و در نهایت هموژن کردن به یک ماست سفت سنتی میرسند که فقط سفت است ، نه ماست است و نه سنتی

آیا امروز واژه ای بنا سنتی در لبنیات های سطح شهر های ایران وجود دارد . متاسفانه سازندگان تجهیزات لبینات سنتی فقط برای سود جویی های خود اقدام به فروش دستگاه میکنند.

#فرمول تولید لبنیات سنتی#

شما تولید کننده لبنیات سنتی اگر بخواهید میتوانید درون یک قابلمه خانگی و با حداقل امکانات بهترین محصول را تولید کنید ، ولی با فرمول صحیح تولید ، ما در بخش های مختلف این وب سایت گفته ایم که دستگاههای صنعتی باعث بهتر شدن کیفیت محصولات در حدود 15% و افزایش زمان ماندگاری و میکروب زدایی در حدود 45% میگردد .

وزرات بهداشت و درمان و معاونت غذا و دارو در این وزارت خانه قصد این را دارد که با تجهیز کردن واحد های لبنیات سنتی به دستگاهها نیمه صنعتی از بروز آلودگی های بیشتر جلوگیری نماید و قصد در ارائه بهتر محصولات ارگانیک لبنی به هموطنان عزیزمان را دارد . اما تا به کجا قرار است بدون مشاوره صنعتی و تولیدی اقدام به این عمل کنیم .

ما در کشور در حدود 15 الی 20 واحد تولیدی صنعتی داریم که در حال تولید ماشین آلات فرآوری صنایع لبنی هستند ، میتوانیم با جرات بگوییم که واحد های تولید ماشین آلات کارگاههی و صنفی که تداخل صنفی کرده و این ماشین الات را تولید میکنند در حدود 20 تا 40 برابر بیشتر از واحد های صنعتی هستند .

ما در پایان لیست تجهیزات مورد نیاز برای تولید فراورده های لبنی سنتی و ماست بندی ها را بدون دخالت دست ارائه میدهیم ، از شما بازدید کنند گان محترم تقاضا داریم که از هیچ سازنده ای بدون مشاوره تجهیزات اضافی نخرید .

تجهیزات مورد نیاز ماست بندی

توجه داشته باشید قبل از خرید دستگاه ماست بندی و دستگاه لبنیات سنتی، مکان مغازه تولیدی یا فروشگاه، اصلی ترین دغدغه خاطر شما باید باشد.

شما میتوانید با مراجعه به وب سایت مشاوره ما از پیش نیاز های راه اندازی ماست بندی و کارگاه لبنیات سنتی آگاه شوید. برای سهولت دسترسی شما لینک وب سایت مشاوره در زیر این متن ارائه شده است.

.

مشاوره راه اندازی ماست بندی

تجهیزات مورد نیاز برای کارگاه ماست بندی 100 الی 1000 لیتری :

محصولات قابل عرضه ، شیر خام ، انواع ماست ، انواع دوغ ، خامه صبحانه ، کره ، سرشیر ، پنیر ، کشک و قره قروت

1- وان دریافت شیر خام 400 کیلویی

2- باسکول توزین شیر خام دریافتی 500 کیلویی

3- پمپ انتقال 1 تنی و فیلتر تصفیه فیزیکی شیر خام 51 میلیمتری

4- شیر سردکن استیل 500 لیتری با کمپرسور 1 الی 1.5 اسب و همزن 25 صدم کیلو وات

5- پروسس تانک با همزن گیربکسی 1 اسب 30 دور

6- آیس بانک 400 لیتری با کمپرسور 1.5 اسب

7- پمپ همگن کننده ، سیر کولاسیون و انتقال به گرمخانه 2 تنی تمام استیل

8- دوغ سرد کن 500 لیتری با کمپرسور 1.5 اسب و همزن گیربکسی 25 صدم کیلو وات

9- میکسر تولید سرشیر و دوغ زن 150 لیتری

10- خمیر گیر استیل 40 کیلویی

11- سردخانه 2×3 در ارتفاع 2.2 متر با کمپرسور 2.5 اسب

12- گرمخانه با دیواره های آلومینیومی به ابعاد 1.5 در 2 در ارتفاع 2 متر

13- سپراتور رومیزی ترکیه ای 120 الی 140 لیتری تکفاز

14- لوازم تست دریافت شیر و آموزش دریافت شیر

15- آموزش تولید ماست بندی یا فرمول تولید لبنیات سنتی

تجهیزات مورد نیاز برای فروشگاههای لبنیات سنتی

1- یخچال ویترینی 6 درب 2 عدد با کمپرسور 1 اسب

2- یخچال فریزر ایستاده 4 درب با کمپرسور 2 اسب 1 عدد

3- یخچال صندوقی بستنی دو درب 1 عدد

4- ویترین 120×70سانتیمتر 2 عدد

5- قفسه ویترینی فروشگاهی 5 ردیف ارتفاعی در عرض 120 سانتیمتر

6- ترازو فرشگاهی 50 کیلویی

امکانات مکان مورد نیاز ماست بندی

1- متراژ برای تولید و فروش در یک مکان 65 الی 85 متر مربع با عرض حداقل4 متر و ارتفاع 53/ متر

2- برق تک فاز یا سه فاز به میزان 32 آمپر

3- کف شور مغازه 2 عدد ( یک گارگاه و دیگری فروشگاه )

4-روشویی دو عدد (یک گارگاه و دیگری فروشگاه )

5- آب شرب ( لوله کشی شهری )

6- گاز شهری ( کنتور G6 یا G60 به بالا )

در صورتی که ما را برای خرید خود انتخاب کردید میتوانید قیمت و مشخصات فنی دستگاههای فوق را از همین سایت بردارید.

برای دسترسی به لیست ماشین آلات ماست بندی میتوانید بر روی لینک زیر کلیک نمایید.

.

قیمت خط تولید انواع ماست بندی

.

با ما همراه باشید

همچنین پیشنهاد میکنیم صفحه مخزن استیل را مطالعه کنید.