تولید ماست و فرآورده های لبنی یکی از سودآورترین و پایدارترین کسب وکارهای حوزه صنایع غذایی است. فرقی ندارد که به دنبال راه اندازی یک مغازه لبنیاتی سنتی کوچک در محله خود باشید یا قصد احداث یک کارگاه صنعتی بزرگ را داشته باشید، در هر صورت نخستین و مهم ترین قدم، شناخت و تهیه " لوازم ماست بندی استاندارد و باکیفیت " است. کیفیت تجهیزات مستقیماً بر ماندگاری ، طعم، بافت و بهداشت محصول نهایی اثر گذار است.
شرکت " پویا صنعت مبدل (پوصام) " به عنوان تولید کننده تخصصی ماشین آلات صنایع غذایی و مخازن استیل، در این مقاله به بررسی کامل انواع تجهیزات مورد نیاز، قیمت دستگاه ها و نکات کلیدی برای راه اندازی کارگاه لبنیات و ماست بندی می پردازد.
برای راه اندازی یک کارگاه تولید ماست، به یک زنجیره هماهنگ از دستگاه ها نیاز دارید تا شیر خام را دریافت، پخت، خنک سازی، مایه زنی و بسته بندی کند. به طور کلی، مهم ترین " لوازم ماست بندی " عبارتند از:
شیر خام پس از دریافت باید تا دمای مشخصی (معمولاً بین 85 تا 90 درجه سانتی گراد) حرارت ببیند تا میکروارگانیسم های مضر آن از بین بروند. دیگ پخت شیر پویامهر (پوسام) با بدنه استیل دوجداره یا سه جداره (استیل 304 یا 316 ضدزنگ) مانع از ته گرفتن شیر شده و دمای یکنواختی را برای پخت فراهم می کند.
پس از ورود شیر خام به کارگاه ماست بندی باید شیر خام قبل از پخت خنک نگهداری شود تا خواص شیر حفظ گردد. شیرسردکن های صنعتی و فروشگاهی با همزن مداوم خود، از خراب شدن شیر جلوگیری کرده و دمای آن را در شرایط بهینه نگه می دارند.
پس از پخت، دمای شیر باید به سرعت کاهش یابد تا به دمای مناسب مایه زنی (حدود 42 تا 45 درجه سانتی گراد) برسد. آیس بانک های لبنیاتی با انتقال آب سرد به جداره ژاکت دیگ پخت شیر باعث خنک شدن سریع شیر و عملا پاستوریزاسیون شیر جهت مایه زنی ماست میگردند.
برای تولید ماست های پرچرب، ماست های خامه ای و همچنین جداسازی چربی شیر جهت تولید سرشیر و خامه، به دستگاه های خامه گیر (سپراتور) و میکسر سرشیر نیاز دارید. این دستگاه ها با نیروی گریز از مرکز، چربی شیر را با دقت بالا جداسازی می کنند.
اگر قصد تولید ماست صنعتی با بافت یکنواخت، بدون آب انداختگی و با غلظت بالا را دارید، دستگاه هموژنایزر با شکستن بافت های چربی شیر، بافتی کاملاً همگن به محصول شما می بخشد.
از دوغ حاصل از فرآیند ماست بندی یا ماست های ترش شده، می توان کره حیوانی مرغوب استخراج کرد. دستگاه کره گیر صنعتی با هم زدن مداوم و بهینه، چربی را به صورت توده های کره جدا می کند.
میکسر سرشیر با همگن کردن خامه زیر چرخی یا خامه زیر سپراتوری با شیر بر اساس فرمول مشخص، در زمان مشخص و دمای خاص مایه سرشیر را تولید میکند. بعد از تولید، مایه به ظروف تولید سرشیر انتقال و مراحل تولید ادامه می یابد.
یخچال ویترینی برای ذخیره سازی محصولات لبنی پس از تولید کاربرد دارد. یخچال های ویترینی لبنیاتی باید بتواند محصولات لبنی را در دمای 6تا12 درجه سانتیگراد به صورت مداوم نگه داری کند. ابعاد و توان برودتی این یخچال ها بر اساس ظرفیت تولیدی محصولات لبنی تعیین میگردد.
از سردخانه بالای صفر در کارگاه های ماست بندی بزرگ استفاده میشود. در این کارگاهها با توجه به ظرفیت بالای تولید محصولات لبنی، مخصوصا ماست، نیاز است که دمای خروجی ماست از گرمخانه به سرعت کاهش یافته تا محصول با کیفیت بالا تولید گردد. سردخانه لبنیاتی بر اساس ظرفیت تولید و به صورت سفارشی قابل طراحی و ساخت است.
تجهیزات کامل ماست بندی و خط تولید لبنیات سنتی + قیمت، فضای مورد نیاز و خدمات پس از فروش–مشاوره رایگان قبل از خرید
اگر قصد دارید کارگاه تولید ماست و لبنیات سنتی با ظرفیت روزانه 500 تا 3000 لیتر شیر خام راه اندازی کنید، به تجهیزات زیر نیاز خواهید داشت:
وان دریافت شیر خام 400 کیلویی
نخستین مرحله، دریافت و اندازه گیری شیر خام است. این وان ها ضدزنگ بوده و به حفظ بهداشت کمک می کنند.
باسکول 500 کیلویی مخصوص توزین شیر
دقت بالا در دریافت شیر و محاسبه هزینه ها اهمیت دارد.
پمپ انتقال 1 تنی و فیلتر فیزیکی 51 میلی متری
برای انتقال شیر به دستگاه سردکن، با قابلیت تصفیه ذرات ناخالصی.
شیر سردکن استیل 500 لیتری با کمپرسور 1 تا 1,5 اسب بخار
برای خنک نگه داشتن شیر خام تا زمان شروع فرآیند تخمیر.
پروسس تانک (تانک پخت) با همزن گیربکسی 30 دور/دقیقه
یکی از حیاتی ترین تجهیزات برای حرارت دهی شیر و شروع تخمیر.
آیس بانک 400 لیتری با کمپرسور 1,5 اسب
برای تأمین آب سرد در مراحل مختلف تولید.
پمپ همگن کننده تمام استیل 2 تنی
جهت گردش شیر در سیستم و ایجاد همگنی پیش از تخمیر.
دستگاه دوغ سردکن 500 لیتری با همزن گیربکسی
امکان تولید همزمان انواع دوغ سنتی با دمای کنترل شده.
میکسر تولید سرشیر و دوغ زن 150 لیتری
با قابلیت ترکیب محصولات بدون آسیب به بافت لبنیات.
خمیرگیر استیل 40 کیلویی
برای تهیه پنیر سنتی یا کشک.
سردخانه 2×3 با ارتفاع 2,2 متر و کمپرسور 2,5 اسب
نگهداری مطمئن محصولات لبنی در دمای مناسب.
گرمخانه با دیواره آلومینیومی 1,5×2×2 متر
برای عملیات تخمیر طبیعی در تولید ماست سنتی.
سپراتور رومیزی ترکیه ای تکفاز (120 تا 140 لیتر)
جداسازی چربی از شیر جهت تولید خامه و کره.
لوازم تست دریافت شیر و ابزار کنترل کیفی اولیه
شامل کیت های ساده برای بررسی سلامت و چربی شیر.
آموزش فرمولاسیون سنتی تولید ماست و لبنیات
با همراهی متخصصین پویا صنعت مبدل برای رسیدن به کیفیت بالا.
برای تجهیز یک فروشگاه لبنیات سنتی در کنار تولید، لوازم زیر پیشنهاد می شود:
قیمت دستگاه های ماست بندی تحت تاثیر فاکتورهای متعددی قرار دارد. برای مدیریت بهتر هزینه های خود، هنگام خرید به موارد زیر توجه کنید:
1. ظرفیت دستگاه (لیتر): دستگاه های فروشگاهی (مانند پاتیل پخت 100 لیتری یا 200 لیتری) قیمت به مراتب کمتری نسبت به مخازن پخت 2 تن یا 5 تن صنعتی دارند.
2. نوع استیل و ضخامت ورق: استفاده از استیل های ضد زنگ (تایید شده توسط وزارت بهداشت) قیمت تمام شده را افزایش می دهد اما طول عمر دستگاه و سلامت محصول را تضمین می کند.
3. تکنولوژی و اتوماسیون: استفاده از سیستم های مانیتورینگ PLC، سنسورهای دقیق دما و شیرهای اتوماتیک در خطوط صنعتی بر قیمت نهایی تاثیرگذار است.
4. برند موتور و قطعات برقی: کیفیت الکتروموتورها، گیربکس همزن و کمپرسورهای خنک کننده (در شیرسردکن ها) نقش مهمی در قیمت دستگاه دارد.
با استفاده از تجهیزات معرفی شده در بالا، می توانید محصولات زیر را تولید و عرضه کنید:
برای شروع تولید به صورت قانونی و بهداشتی، باید فضا و امکانات مناسب را فراهم کنید:
|
مشخصه |
نیاز |
|---|---|
|
متراژ فضا |
حداقل 65 تا 85 متر مربع |
|
عرض مغازه یا سوله |
حداقل 4 متر |
|
ارتفاع سقف |
3,5 متر |
|
کف شور و روشویی |
2 عدد مجزا برای کارگاه و فروشگاه |
|
آب شرب شهری |
الزامی |
|
برق مورد نیاز |
تک فاز یا سه فاز با 32 آمپر ظرفیت |
|
گاز شهری |
کنتور G6 یا G60 به بالا |
برای مقایسه لوازم ماست بندی سنتی و صنعتی باید به موارد متعددی توجه نماییم، یکی از این موارد محصولات تولیدی است. ما در اینجا مقایسه ای از لوازم ماست بندی سنتی و صنعتی را بر اساس تولید 4 محصول اصلی: ماست، دوغ، کره و سرشیر ارائه میدهیم:
در ماست بندی سنتی به ترتیب،
1- فضای مورد نیاز: 50تا80 متر مربع
2- ظرفیت تولید: 300 الی 1000 لیتر
3- کارگر مورد نیاز: 2 الی 3 نفر
4- هزینه راه اندزی: 900 میلیون تومان تا 2,5 میلیارد تومان
5- ماندگاری محصولات لبنی: 4 الی 6 روز
در ماست بندی صنعتی به ترتیب:
1- فضای مورد نیاز: 80تا120 متر مربع
2- ظرفیت تولید: 1000 الی 3000 لیتر
3- کارگر مورد نیاز: 4 الی 6 نفر
4- هزینه راه اندزی: 3,5 میلیارد تومان تا 7 میلیارد تومان
5- ماندگاری محصولات لبنی: 4 الی 16 روز
ماست بندی سنتی به دلیل:
یکی از پرسودترین مشاغل خرد صنعتی در ایران شناخته می شود. نرخ سود در این صنعت می تواند از 40٪ تا 65 درصد از قیمت فروش محصول باشد؛ به شرط مدیریت صحیح هزینه ها و تولید باکیفیت.
نکات مهم پیش از خرید تجهیزات
نیاز به مشاوره دارید؟ برای دریافت آخرین لیست قیمت تجهیزات لبنیاتی و مشاوره رایگان متناسب با بودجه و فضای خود، با کارشناسان پویا صنعت مبدل (پوصام) تماس بگیرید یا برای دریافت مشاوره رایگان در زمینه خرید تجهیزات، طراحی فضای تولید و فروش، مجوزهای بهداشتی و آموزش تولید محصولات لبنی سنتی، روی لینک زیر کلیک کنید:
لینک های مرتبط
برای تأسیس یک واحد ماست بندی، نیاز به فضایی با حداقل ۶۵ تا ۸۵ متر مربع، ارتفاع ۳,۵ متر، برق ۳۲ آمپر (تک یا سه فاز)، آب شرب، کف شور، گاز شهری (G4 یا بالاتر) و تهویه مناسب دارید. همچنین مجزا بودن فضای تولید و فروش توصیه می شود. البته توجه داشته باشید که فضا و امکانات با توجه به ظرفیت تولید محصولات لبنی متغیر خواهد بود. شما می توانید در بخش خطوط تولید لبنیات، خط تولید مورد نظر خود را انتخاب نموده و در توضیحات تکمیلی با حداقل های راه اندازی لبنیات سنتی و ماست بندی آشنا خواهید شد.
شرکت پوصام در کنار فروش تجهیزات، آموزش عملی تولید را با ارائه فرمول تولید انواع محصولات لبنی ارائه می دهد تا مشتریان بتوانند با کیفیت مناسب تولید کنند. این آموزش شامل مراحل تخمیر، پاستور، تنظیم چربی و بافت محصول است.
کارگاه های ماست بندی سنتی به دلیل سرمایه اولیه پایین، هزینه تولید کمتر، و امکان فروش مستقیم بدون واسطه، جزو مشاغل خرد پرسود محسوب می شوند. با رعایت اصول تولید و بازاریابی، سود خالص تا 40 تا 65 درصد از خرید مواد اولیه حاصل خواهد شد و این تفاوت 40تا 65 درصد بسته به استان های کشور متفاوت خواهد بود.
کلیه دستگاه های ارائه شده توسط شرکت پوصام دارای گارانتی یک ساله و خدمات پس از فروش شامل نصب، آموزش، و تأمین قطعات یدکی هستند. کیفیت استیل 304 و ساخت دقیق نیز عمر بالای دستگاه ها را تضمین می کند.
برای دریافت مشاوره تخصصی در خصوص انتخاب تجهیزات، طراحی فضا، مجوزها و فرمول تولید، کافی است با کارشناسان شرکت پوصام تماس بگیرید یا به وبسایت مشاوره پوصام مراجعه نمایید. این مشاوره کاملاً رایگان و بر اساس نیاز واقعی شما ارائه می شود.
بسیاری از دستگاه ها نیاز به نصب دقیق و تراز بودن دارند تا بهترین عملکرد را ارائه دهند. تیم نصب پوصام با حضور در محل شما، کلیه مراحل راه اندازی، تست اولیه و آموزش کار با دستگاه ها را انجام خواهد داد.
